有機村でも毎週水曜日に販売させていただいている
富士川町のデッセムさん。4周年を迎えられました‼️
当時の「空我」さんのブログより。
「リスドオルミツの廣瀬さんのパン屋が富士川町５丁目？に開店するよ！」って、有機村店長井上さんより突然言われ、ビックリ。それも「明日会う約束をしたからね。一緒に行くだよ。」・・・と早速井上さんと一緒にお会いしてきました。
開店準備で大変お忙しい中なのに、快く奥様と一緒にお話を伺う事ができました。パン屋の大大先輩である廣瀬さんが、なぜ富士川町に？。放射能汚染や素材の話。
又、開店にあたっての準備・地元業者さんとのご縁、これには私も増穂町（現富士川町）の生まれ育ちですから、私の兄の同級生や先輩が関わっていて、不思議なご縁を感じました。奥様も私の修行先に努めたこともあるそうです。本当に世間は狭いなぁなんて感じてしまいました。
お店の名はベーカリー「デッセム」。ヨーロッパで自然種（酵母）の事を、古くはそう呼ぶそうです。パンの原点や自然な素材を大切に考えているんだなーと感じました。どんなパンが生まれるんでしょう？私も絶対ファンになると思います。
皆さんもデッセムのパンお楽しみに！
８月中は準備、テストベーキング、少しづつ開店できればと仰っていました。空我も頑張らねば・・・。廣瀬さんとお会いして、初心忘れずに！思いも新な気持ちにさせて頂きました。
本当にありがとうございました。
追記；大切な事を書き忘れました。私がパン屋を目指していた時、当時、日本で最初に「無添加パン」を定義したのはたぶん、リスドオルミツの廣瀬さんでした。
大変共感し、自分もパン屋をやる時は本物素材を使い、できるだけ無添加でやりたいと強く思いました。西荻窪のお店にも何回か伺いました。修行先もイーストフードなど使わないお店と決めていました。もちろん出演したテレビも沢山よく見ました。
今、空我のコンセプトなんかは恐れ多いですが、廣瀬さんの「リスドオルミツ」を参考にしたものです。
これからもご指導よろしくお願いいたします。
